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L'Arôme by the sea

Situé à Kalim Bay à Phuket, L'ARÔME BY THE SEA présente un design minimaliste élégant dans ses deux espaces distincts : un restaurant au premier étage qui met en valeur l'art et la délicatesse de la cuisine française contemporaine avec l'influence des Alpes suisses et un rooftop bar pour prendre un cocktail au coucher du soleil.

Élégante et paisible, la salle du restaurant s'inspire de son cadre côtier. Une palette du bleu clair fusionne avec un mobilier en velours bleu foncé pour créer une toile de fond apaisante, permettant aux rencontres gastronomiques d'occuper le devant de la scène. L'expérience L'ARÔME BY THE SEA est enrichie par un dîner sur les tables face à la mer, complété par un service discret et personnalisé, assuré par une équipe dynamique et passionnée.

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Chef Yannick Hollenstein

Notre chef exécutif Yannick Hollenstein faisait partie de l'équipe nationale culinaire suisse qui a remporté la coupe du monde culinaire Expogast en 2014. Il était sous-chef du restaurant Mammertsberg * en Suisse lorsqu'il a été récompensé d'une étoile en 2015. Le multi-primé talent a déjà acquis une précieuse expérience dans de nombreux restaurants étoilés Michelin à travers le monde, dont Andreas Caminada 3 étoiles *** en Suisse et Mathias Dahlgren 2 étoiles ** en Suède.  

"En tant que natif des Alpes suisses, je mets mon héritage culturel dans mes créations. La cuisine alpine a toujours signifié tirer le meilleur parti de ce qui est disponible dans la région. À L'ARÔME BY THE SEA, j'inclus des délices exquis de l'étranger comme la truffe noire , caviar Osciètre ou flétan de Norvège, mais aussi travailler sur l'exploration de produits régionaux comme le homard de Phuket ou diverses plantes indigènes. Entouré de ce paysage insulaire tropical, je trouve l'inspiration au rythme des vagues qui écrasent le rivage."

-Yannick

Cuisine française contemporaine

Chef Yannick équilibre soigneusement les techniques culinaires françaises d'avant-garde et son héritage alpin suisse pour créer de nouvelles textures, saveurs, couleurs et arômes.  

 

Une combinaison astucieuse de tradition et d'innovation se reflète dans le menu de L'ARÔME BY THE SEA : Yannick célèbre avec confiance son identité des Alpes suisses avec ses raviolis de fondue au fromage et présente son interprétation de la cuisine française avec le foie gras de canard au torchon servi avec un chutney d'ananas de Phuket, le tartare de boeuf Angus au beurre Café de Paris flambé, ou le Tajima wagyu tournedos Rossini, sans oublier le turbot entier grillé au charbon de bois Binchotan servi avec une hollandaise d'anchois et un beurre blanc au caviar et l'incontournable soufflé au chocolat au Valrhona 70 % de chocolat flambé au rhum Chalong bay. Les offres saisonnières signatures incluent également une composition de fraises de Chiangmai avec une glace au fromage de chèvre frais et une gelée de rhubarbe et d'hibiscus à la vanille de Tahiti, vous offrant une fin légère, délicate mais pleine de saveurs pour un repas parfait.

Nos Menu Prestige en 5 ou 7 séquences sont des pièces maîtresses offrant un voyage profond et mémorable et ne manquent jamais de surprendre par leur exécution précise et leurs idées fantaisistes.  

Plus de 200 vins fins de la cave soigneusement choisis se marient harmonieusement avec la cuisine de L'ARÔME BY THE SEA. Notre carte des vins est entièrement composée de sélections de France, avec un accent particulier sur les deux principales régions viticoles de France: Bourgogne et Bordeaux.

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Menu Prestige - Mai 2022

SMOKED KING MACKEREL

Radish variation – cucumber – wasabi

***

* FOIE GRAS AU TORCHON

Phuket pineapple – Chalong bay rum – french toast

or

* PAN SEARED HOKKAIDO SCALLOP

Petits pois – Serrano reserva – citrus

 

***

* PHUKET LOBSTER

Butternut squash – bisque – passion fruit

or

* CHEF'S CATCH

 

***

BRITTANY COD

Blood orange - saffron - oscietra caviar

or

SMOKED CHEESE FONDUE

Cheese tortellini – onsen egg – truffle foam

 

***

FRENCH QUAIL BALLOTINE

Rotkraut - red radicchio - blackberry

or

AUSTRALIAN WAGYU STRIPLOIN MB6+

or

BUSYU JAPANESE WAGYU STRIPLOIN A5

White asparagus – morel – sauce bordelaise

 

***

RHUBARB & THAI BASIL

Greek yogurt – campari – mint

 

***

ARTISANAL CHEESES FROM TROLLEY

or

* PHUKET SEA URCHIN

Mango – passion fruit – charcoal

or

NAM DOK MAI MANGO

Coconut – crispy milk – passion fruit

 

5 courses – 3100฿ including coffee or tea

Wine pairing 4 glasses – 2100฿

Prestige wine pairing 4 glasses – 2600฿

7 courses – 3800฿ including coffee or tea

Wine pairing 6 glasses – 2900฿

Prestige wine pairing 6 glasses – 3400฿

All prices are in Thai baht and subject to 10% service charge and 7% government tax.

Please let us know if you have any dietary restrictions or special considerations.

​À La Carte

FOIE GRAS AU TORCHON                                      

Phuket pineapple – Chalong bay rum – toasted brioche

 

BEEF TARTARE ‘CAFÉ DE PARIS’                                             

Confit egg yolk – mustard pickled shallot – marinated farm greens

 

TRUFFLED CHEESE FONDUE RAVIOLI                               

Potato foam – 63° egg - champignons

 

FRENCH OYSTERS                                                    

From prestigious french producers

 

AMURSKY CAVIAR FROM PETROSSIAN PARIS                      

with sourdough blini and condiments

 

BINCHOTAN GRILLED WHOLE TURBOT                           

Caviar beurre blanc – seasonal vegetables

 

WAGYU BEEF TOURNEDOS ‘ROSSINI’                               

Pan seared foie gras – potato cremeux – röstzwiebel – truffle jus

 

BUSYU JAPANESE WAGYU A5                                              

Strip steak – potato rondelle – sauce bordelaise

 

DIJON CRUSTED LAMB CHOP                                    

Sweet potato – carrot – thyme jus

SELECTION OF ARTISANAL CHEESES                          

Variety of imported and local cheeses – homemade fruit bread – organic honey 

 

TARTE TATIN      

Madagascar vanilla – green apple - caramel

 

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT                         

Valrhona Manjari 70% - red berries – flambé au rhum

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Pêche du jour par notre chef

Pour Yannick, son amour pour la pêche et sa carrière de chef vont pratiquement de pair. En tant que chef professionnel, l'avantage de sa pêche est bien sûr le repas époustouflant qui en résulte.

 

A L'ARÔME BY THE SEA, nous vous servons du poisson frais pêché par Yannick au large de Phuket.

Moments à L'Arôme by the sea

L'ARÔME BY THE SEA est le lieu où les caprices et les fantasmes sont reconnus et assouvis. Les convives peuvent faire l'expérience de la créativité, de la conversation et du confort dans une atmosphère élégante et détendue, avec une vue panoramique imprenable sur la mer d'Andaman.  

 

Qu'il s'agisse d'un dîner intime en amoureux, de célébrations spéciales ou d'une fête inoubliable, toute l'équipe de L'ARÔME BY THE SEA souhaite créer pour vous une expérience unique et mémorable.

 

Pour toute demande concernant des événements privés, veuillez nous envoyer un e-mail à larome.phuket@laromegroup.com  et nous vous contacterons bientôt.

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L’ARÔME BY THE SEA

Cuisine française contemporaine & Rooftop Bar

📍247/5 Prabaramee Rd, Patong, Kathu, Phuket 83150

📧 larome.phuket@laromegroup.com

☎️ +66(0)76 346 271

⏰ Horaire d'ouverture

Mardi - Dimanche, 4pm -11pm

POLITIQUES DES RESTAURANTS

Sur la base des précieux commentaires de nos clients, nous adhérons à des politiques spécifiques à L'Arôme by the sea.  

 

CODE VESTIMENTAIRE INTELLIGENT ET DÉCONTRACTÉ

Notre code vestimentaire est chic et décontracté, mais nous vous recommandons fortement de vous habiller pour l'occasion. Les uniformes de sport ou de sport, les pantoufles, les sandales de plage et les tongs ne sont pas autorisés pour les repas au niveau de notre restaurant. Les messieurs doivent éviter les vêtements sans manches, les shorts et les chaussures ouvertes Veuillez noter que notre code vestimentaire chic et décontracté s'applique également aux enfants.  

 

ENFANTS

Nous accueillons les enfants de plus de 7 ans au niveau de notre restaurant.  

 

DROIT DE BOUCHON

UN  un droit de bouchon de 1000 ฿ par bouteille sera facturé sur l'addition si vous apportez votre propre bouteille de vin.

 

BESOINS SPÉCIAUX

Si votre invité a des besoins alimentaires ou des allergies, ou si vous célébrez une occasion spéciale, veuillez nous en informer à l'avance, afin que notre équipe puisse concevoir un menu spécial pour votre invité. ), les clients peuvent échanger avec les plats de notre menu dégustation végétarien. Nous ne pouvons pas accueillir les clients souffrant d'allergies ou d'intolérances aux produits laitiers. 

Pour une table supérieure à 6 convives, nous ne servirons que le Menu Prestige.

 

PAIEMENT D'ACOMPTE ET POLITIQUE D'ANNULATION

Toute réservation effectuée par un client/entreprise peut être modifiée ou annulée jusqu'à 72 heures avant l'heure de réservation sans encourir de frais.Toute annulation, non-présentation ou modification effectuée moins de 72 heures avant l'heure de réservation entraînera des frais d'annulation. de l'acompte qui sera appliqué sans préavis.L'acompte sera ajusté sur le dîner au restaurant.Veuillez noter que nous ne pouvons pas garantir votre réservation tant que cet acompte n'a pas été reçu.

 

N'hésitez pas à nous contacter au +66 (0)76 346 271 ou reservation.phuket@laromegroup.com pour toute demande de renseignements.

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De Paris à Phuket...

FRANCE LAROME GROUP, fondé à Paris en 2014, se concentre sur l'exploitation de restaurants contemporains dans le monde entier et couvre actuellement la France, la Chine et la Thaïlande.

 

Notre restaurant parisien FANFAN est référencée par le Guide MICHELIN depuis l'édition 2020, première année d'ouverture du restaurant. Nos six restaurants en Chine sont également classés comme les restaurants les plus populaires dans leurs villes respectives. L'Arôme in the sky, situé au 50ème étage du plus haut immeuble à trois tours du monde, présente un luxe haut de gamme et un style de vie à la mode.  

 

Nous nous efforçons de créer une expérience culinaire pas comme les autres. Nous nous engageons à développer de nouvelles visions innovantes à combiner avec l'originalité de la gastronomie française. 

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