L'Arôme by the sea
Situé à Kalim Bay à Phuket, L'ARÔME BY THE SEA présente un design minimaliste élégant dans ses deux espaces distincts : un restaurant au premier étage qui met en valeur l'art et la délicatesse de la cuisine française contemporaine avec l'influence des Alpes suisses et un rooftop bar pour prendre un cocktail au coucher du soleil. Élégante et paisible, la salle du restaurant s'inspire de son cadre côtier. Une palette du bleu clair fusionne avec un mobilier en velours bleu foncé pour créer une toile de fond apaisante, permettant aux rencontres gastronomiques d'occuper le devant de la scène. L'expérience L'ARÔME BY THE SEA est enrichie par un dîner sur les tables face à la mer, complété par un service discret et personnalisé, assuré par une équipe dynamique et passionnée.
En juillet 2022, L'ARÔME BY THE SEA est désormais répertorié dans le MICHELIN Guide Thailande.
Chef de Cuisine Yannick Hollenstein
Notre chef de cuisine Yannick Hollenstein faisait partie de l'équipe nationale culinaire suisse qui a remporté la coupe du monde culinaire Expogast en 2014. Il était sous-chef du restaurant Mammertsberg * en Suisse lorsqu'il a été récompensé d'une étoile en 2015. Le multi-primé talent a déjà acquis une précieuse expérience dans de nombreux restaurants étoilés Michelin à travers le monde, dont Andreas Caminada 3 étoiles *** en Suisse et Mathias Dahlgren 2 étoiles ** en Suède.
"En tant que natif des Alpes suisses, je mets mon héritage culturel dans mes créations. La cuisine alpine a toujours signifié tirer le meilleur parti de ce qui est disponible dans la région. À L'ARÔME BY THE SEA, j'inclus des délices exquis de l'étranger comme la truffe noire , caviar Osciètre ou flétan de Norvège, mais aussi travailler sur l'exploration de produits régionaux comme le homard de Phuket ou diverses plantes indigènes. Entouré de ce paysage insulaire tropical, je trouve l'inspiration au rythme des vagues qui écrasent le rivage."
-Yannick
Cuisine française contemporaine
Chef Yannick soigneusement équilibre les techniques culinaires françaises d'avant-garde et son héritage alpin suisse pour créer de nouvelles textures, saveurs, couleurs et arômes.
Une savante alliance entre tradition et innovation se retrouve sur la carte : Chef Yannick célèbre avec assurance son identité des Alpes suisses avec ses ravioles de fondue au fromage et présente son interprétation de la cuisine française avec le foie gras de canard au torchon et poêlé, rhubarbe, fleur de sureau fraîche et tamarin, le canard de Barbarie séché au miel, vieilli à la cire d'abeille et fumé au bois de romarin servi avec du chou rouge.
Cuisinant à Phuket, Chef Yannick s'inspire de la fabuleuse abondance locale de fruits de mer frais, de légumes, d'herbes aromatiques et d'épices. À L'ARÔME, il incorpore l'utilisation de produits importés de première qualité, tels que les huîtres françaises, le turbot et le Busyu wagyu japonais et introduit des produits de saison cultivés localement dans la mesure du possible, tels que la fraise, la pêche et la tomate de Chiang Mai, le homard de Phuket, le crabe bleu de Krabi, les palourdes locales cueillies à la main ou les raisins de mer cultivés localement.
Nos Menus Prestige en 5 ou 7 séquences sont des pièces maîtresses offrant un voyage profond et mémorable et ne manquent jamais de surprendre par leur exécution précise et leurs idées fantaisistes. Plus de 200 vins fins de la cave soigneusement organisée se marient harmonieusement avec la cuisine de L'ARÔME BY THE SEA.
Chef Sommelier Mario Sirignano
Notre chef sommelier Mario Sirignano est né à Aix-en-Provence dans le sud de la France, la Côte-d'Azur. Il a su dès son plus jeune âge que la restauration serait sa profession. Après avoir obtenu son diplôme du prestigieux Lycée Hôtelier de Marseille un baccalauréat en restauration et tourisme, il remporte ensuite le concours Olympic Trades World Skills en tant que 5e meilleur sommelier national. Ce prix lance la carrière mondiale de Mario, passant par des destinations exotiques telles que les Seychelles, Australie, Hong Kong, New York, Saint-Barth et le pôle Nord! A Hong Kong, il a été le chef sommelier du célèbre restaurant On Dining qui a obtenu 1 étoile Michelin en 2016, puis 2 étoiles Michelin en 2017.
Menu Prestige - December 2022
AMUSE BOUCHE
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SMOKED ATLANTIC MACKEREL
Tomato – cuca melon – finger lime
***
* FRENCH FOIE GRAS
Rhubarb – tamarind – elderflower
or
* HOKKAIDO SCALLOP
Petits pois – house cured lardo – chorizo
***
* PHUKET LOBSTER
Butternut squash – bisque – Arabica coffee
or
* AGED RED MULLET
Ratatouille – salty beach herbs – basil
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BRITTANY COD
Oscietra prestige caviar – beurre noisette – oyster nage
or
SMOKED CHEESE FONDUE
Cheese tortellini – onsen egg – potato foam
***
HONEY MATURED MUSCOVY DUCK
Dry pear - cranberry – orange
or
AUSTRALIAN INFINITE WAGYU MB6+
or
JAPANESE BUSYU WAGYU A5
Root vegetables - chervil - sauce bordelaise
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SWISS MOUNTAIN SAFRAN
Tete de Moine - apricot kombucha - thyme
or
MULBERRY & YOGURT
Yogurt – red vermouth – sea salt
***
ARTISANAL CHEESES FROM TROLLEY
Swiss honey - fruitbread - roasted nuts
or
* RED SHISO & CHERRY
Salt beetroot - red wine - white chocolate
or
THAI AVOCADO
Roasted rye – matcha – wood sorrel
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MIGNARDISES
7 courses – 3100฿
Prestige wine pairing 4 glasses – 2600฿
* 9 courses – 3800฿
Prestige wine pairing 6 glasses – 3400฿
Soft pairing 4 glasses – 1600฿
All prices are in Thai baht and subject to 10% service charge and 7% government tax.
Please let us know if you have any dietary restrictions or special considerations.
L’ARÔME BY THE SEA
Contemporary French Cuisine & Rooftop Bar
📍247 Prabarami Rd, Patong, Kathu, Phuket 83150, Thailand
📧 larome.phuket@laromegroup.com
⏰ Mardi - Dimanche, 4pm -11pm
Dîner commence à 5pm et dernière commande à 10pm
POLITIQUES DES RESTAURANTS
Sur la base des précieux commentaires de nos clients, nous adhérons à des politiques spécifiques à L'Arôme by the sea.
CODE VESTIMENTAIRE INTELLIGENT ET DÉCONTRACTÉ
Notre code vestimentaire est chic et décontracté, mais nous vous recommandons fortement de vous habiller pour l'occasion. Les uniformes de sport ou de sport, les pantoufles, les sandales de plage et les tongs ne sont pas autorisés pour les repas au niveau de notre restaurant. Les messieurs doivent éviter les vêtements sans manches, les shorts et les chaussures ouvertes Veuillez noter que notre code vestimentaire chic et décontracté s'applique également aux enfants.
JOURS FESTIFS
Les jours de fête, seuls des menus spéciaux seront servis.
ENFANTS
Nous accueillons les enfants de plus de 7 ans au niveau de notre restaurant.
DROIT DE BOUCHON
Un droit de bouchon de 1500 ฿ par bouteille sera facturé sur l'addition si vous apportez votre propre bouteille de vin.
FUMER
Fumer des cigarettes n'est autorisé que sur notre terrasse extérieure et fumer de la marijuana n'est pas autorisé dans notre restaurant.
BESOINS SPÉCIAUX
Si votre invité a des besoins alimentaires ou des allergies, ou si vous célébrez une occasion spéciale, veuillez nous en informer à l'avance, afin que notre équipe puisse concevoir un menu spécial pour votre invité. Comme notre menu de dégustation propose des ingrédients crus (par exemple, des fruits de mer), les clients peuvent échanger avec les plats de notre menu dégustation végétarien. Nous ne pouvons pas accueillir les clients souffrant d'allergies ou d'intolérances aux produits laitiers.
Pour une table supérieure à 6 convives, nous ne servirons que le Menu Prestige.
PAIEMENT D'ACOMPTE ET POLITIQUE D'ANNULATION
Toute réservation effectuée par un client/entreprise peut être modifiée ou annulée jusqu'à 72 heures avant l'heure de réservation sans encourir de frais.Toute annulation, non-présentation ou modification effectuée moins de 72 heures avant l'heure de réservation entraînera des frais d'annulation. de l'acompte qui sera appliqué sans préavis.L'acompte sera ajusté sur le dîner au restaurant.Veuillez noter que nous ne pouvons pas garantir votre réservation tant que cet acompte n'a pas été reçu.
N'hésitez pas à nous contacter au +66 (0)76 346 271 ou reservation.phuket@laromegroup.com pour toute demande de renseignements.
De Paris à Phuket...
FRANCE LAROME GROUP founded in Paris in 2014 is focusing on operating contemporary restaurants around the globe. Its current footprint covers France, China and Thailand.
Our Paris branch FANFAN has been featured by the Guide MICHELIN since Edition 2020, the first year that the restaurant was in operation. Our six restaurants in China are also ranked as the most popular restaurants in their respective cities. L’Arôme in the sky, standing on the 5Oth floor of the world’s highest three-tower building, presents a top-class luxury and fashionable lifestyle. Our latest project Bon Tapas Phuket, is an Asian fusion tapas bar in the middle of the hustle and bustle of Patong, Phuket Island.
We strive to create a dining experience unlike any other. We are dedicated to developing innovative new visions to combine with the originality of French gastronomy.
